食品安全一直以来都是社会非常关注的问题，我国也逐渐加大了食品安全监测力度，但是由于所使用的检测技术较为常规，并且灵敏度较低，只能对一般的安全因素进行检测，对于结构复杂的特殊物质的检测却很难进行衡量分析，难以保障食品的安全性。而液质联用技术能够有效解决这一问题，我国应当推广液质联用技术，充分发挥出其在食品安全检测中的作用，保障食品的安全性。下面笔者就针对液质联用技术相关内容进行详细阐述。
1液质联用技术的简介
此项技术主要是由检测系统与分离系统构成的，前者主要是使用质谱，而后者则是使用液相色谱，当待检测样品进入到液相系统以后通过色谱柱进行分离，继而通过质谱系统的离子源实现离子化，此时再通过检测系统将已经分离的离子碎片以质量数为依据将其分开，再通过检测器而得到质谱图[1]。由于检测系统和分离系统两者互有优劣，要想实现两者的互补，可以借助和使用液质联用技术，以便将两者各自的优势完美结合在一起，充分发挥出自身的优势。液相色谱的优势主要在于能将化合物进行分离且定量准确，但却也有着明显缺陷，即无法完全获得结构信息，在判断未知物时需将其和标准物质进行保留时间的对比，进而判断是否为同一化合物，针对相同极性的化合物就无法通过保留时间定性，还要通过其他途径完成检验。质谱所表现出来的优势恰恰弥补了这一缺点，也就是能够得到物质结构信息(质量碎片)完成定性，而且只需要使用较少的样品便能够完成检测。但是，需要注意的是对样品进行分析之前，需要先对样品进行纯化处理，只有样品达到一定纯度才能够实现对样品的分析，所以使用液质联用技术能够将两者有效结合在一起，以便能够弥补二者本身所存在的不足，从而发挥出其在食品安全检测中的作用与优势。
2液质联用技术在食品安全检测中的应用
2.1应用于农药残留检测
如今，农民为了防治病虫害，提高农产品产量使用了大量农药，如杀虫剂、除草剂等，但是大量农药的使用污染了农产品，人们食用此类农产品给人体健康带来了重大威胁，这使得社会对农药残留问题给予了高度关注，因此每个国家都针对农药残留制定了相关标准[2]。一般情况下，利用气相色谱-质谱法便能够轻易的完成检测工作，然而此种方法难以用于检测热不稳定或是难以挥发的农药。液相色谱法可以将此类农药进行分离，然而因为设备的限制难以对较为复杂的农药进行检测，利用液质联用技术便能够有效解决该问题，提升农药残留的检测效果。
2.2应用于兽药残留检测
在食物国际化发展过程中，动物源性食品交易数量每年都在不断上涨，而这造成食品污染事件也在逐渐上涨，人民对动物食品安全性十分担心，也影响了消费者的信心。在动物食品中最为重要的问题之一便是兽药残留，部分养殖者为了提高产量与加速出栏常常会在动物饲料中加入各种添加剂，而极其容易出现超标现象，人们在食用以后会直接影响到人体健康[3]。在所有兽药残留中，最为关注的便是激素、抗生素、呋喃和转基因等类型。通过使用液质联用技术能够有效检测动物身体中所残留的药物，以免再出现瘦肉精等此类事件，为广大消费者提供放心肉。
2.3应用于食品添加剂检测
为了增加食品的外观、风味、保质期等，许多食品生产厂家在预包装食品中添加了防腐剂、甜味剂、着色剂等食品添加剂。我国对食品添加剂的使用量有着明确的规定，这些添加剂一旦超出了规定使用范围就会对人类身体健康产生非常大的危害。如，饮料中柠檬黄;含糖食品中甜蜜素;还有苯甲酸、山梨酸等一系列防腐剂，或多或少都对人体有着致畸致癌的作用。如幼儿、老人、孕妇食用过多会造成更大的不良影响。因此，将液质联用技术应用在食品添加剂的检测中，判断其是否超出了国家控制的安全使用范围，有利于进一步控制食品安全。
3总结
液质联用技术相对于其他检测技术拥有独特的优势，主要表现为灵敏度高、定性准确等，其在食品安全检测上具有明显优势。但是，从我国当前食品检测情况来看，液质联用技术并没有被广泛使用，在食品检测上依然是采用传统检测方法，虽然能够在一定程度上保障食品的安全性，却无法满足时代发展的需求。因此，面对此种情况我国食品检测工作在检测技术的应用上应当不断进行变革，推广液质联用技术的使用，从而获得更为理想的应用效果。
参考文献
[1]任云晖.液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2016(18):12.
[2]张强.液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2018(36):114.
[3]张翼.液相色谱和液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].中国食品(12):45.
《液质联用技术对食品安全检测的运用》来源：《农家参谋》，作者：张雨桐 王明微 韩冰雪 刘坤 周迎楠 高泽岳 关欣